طرز تهیه دلال ماست شمالی - وبلاگ پاورست

به گزارش، ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می گردد. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می توان استفاده نمود، اما ماست های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می نمایند.

دِلال یا دَلال (با نام های دیگری همچون دَرار یا دَلار نیز شناخته می گردد) به مخلوطی از سبزی های محلی در شمال کشور و بیشتر مازندران گفته می گردد که در گذشته آن ها را با هم مخلوط می نموده و بوسیله سنگ روی تخته چوبی می ساییدند (تخته نمک سو). دلال عمدتا به عنوان یک مکمل یا چاشنی در بعضی از خوراک های شمالی مصرف می گردد، که دلال ماست یا ماست دلال به عنوان یکی از معروف ترین خوراک های تهیه شده با سبزی های دلال شناخته می گردد. دلال ماست جدا از طعم جذاب آن به علت دارا بودن سبزی های تازه و متنوع بسیار پر خاصیت می باشد. دلال ماست همچنین با نام سیر نعناع ماست نیز شناخته می گردد.

اوجی (پونه وحشی) 100 گرم

سرسم (سوسنبر) 500 گرم

سیر تازه 250 گرم

نعناع 100 گرم

جعفری 250 گرم

گشنیز 250 گرم

نمک یک قاشق غذاخوری

در ابتدا باید توجه داشته باشید که مقدار اولیه دلال کاملا بستگی به میزان مصرف شما دارد. اگر از دلال کم استفاده می کنید، میزان مواد اولیه را کمتر بگیرید. سبزی های دلال را خرد کنید و کاملا بشویید. بعد از ضدعفونی کردن و آبکشی، سبزی ها را درون میکسر بریزید تا کاملا خرد گردد. سپس نمک را اضافه کنید و دلال را به میزان دلخواه درون ماست بریزید و مصرف کنید.

دلال ماست با بورانی کاملا متفاوت است، زیرا بورانی بیشتر با سبزی یا صیفی جات پخته تهیه می گردد.

جایگزین اوجی سبزی ریحان و جاگزین سرسم نعناع می باشد.

اضافه کردن نمک به دلال باعث جلوگیری از فساد و کپک زدگی آن می گردد.

منبع: فرهنگ غذا