طرز تهیه خورشت بامیه عراقی با دستور پخت اصلی - وبلاگ پاورست

برای آشنایی با یکی دیگر از شیوه های پخت این غذای خاورمیانه ای، طرز تهیه خورش بامیه عربی را هم در مطالب قبلی بخوانید.

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه عراقی

• گوشت بره استخوان دار مانند ماهیچه 900 تا 1 کیلوگرم
• بامیه تازه یا منجمد 450 گرم
• رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری سَر پُر
• آب داغ 4 پیمانه
• سیر درسته و با پوست 5 تا 6 حبه
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
• رب انار ملس و نسبتا رقیق 1 قاشق غذاخوری
• نمک 1 و 1/2 قاشق چای خوری
• فلفل تند خشک (اختیاری) 2 تا 3 عدد

طرز تهیه خورشت بامیه عراقی

مرحله اول: بامیه ها را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه عراقی، در صورت استفاده از بامیه تازه، ابتدا آن را بشویید. سر و نوک بامیه ها را با چاقوی تیز، بسیار کم بگیرید؛ مراقب باشید بدنه بامیه شکافته نگردد.

بامیه های تازه را 2 تا 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.

بامیه منجمد به این آماده سازی احتیاج ندارد و می توانید آن را بدون یخ زدایی بهره ببرید.

مرحله دوم: گوشت را سرخ کنید

روغن را در قابلمه ای میانه و ضخیم، روی حرارت میانه رو به زیاد گرم کنید. قطعات گوشت را داخل قابلمه بچینید و حدود 10 دقیقه تفت دهید. گوشت ها را در این مدت بچرخانید تا تمام سطح آن ها قهوه ای گردد.

قابلمه را بیش از حد شلوغ نکنید؛ زیرا گوشت به جای سرخ شدن آب می اندازد.

خورشت بامیه با گوشت گوسفندی گزینه مناسبی برای کسانی است که طعم پررنگ تر گوشت و خورشتی جا افتاده را ترجیح می دهند.

مرحله سوم: گوشت را بپزید

در این مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه عراقی، به اندازه ای آب داغ داخل قابلمه بریزید که روی گوشت را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب سریع به جوش بیاید و کف تشکیل شده روی آن را بگیرید.

سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. گوشت را حدود یک ساعت تا یک ونیم ساعته یا تا زمانی بپزید که با فشار چنگال نرم شده باشد.

اگر پس از پخت گوشت اندازهی آب داخل قابلمه به جای مانده است، آن را صاف کنید تا به عنوان بخشی از چهار پیمانه آب مورد احتیاج برای رقیق کردن رب کنار بگذارید.

خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده هم گزینه ای سریع تر است که می توان آن را با کوفته قلقلی های کوچک تهیه کرد.

مرحله چهارم: سیر و سس خورشت را اضافه کنید

در ادامه طرز تهیه خورشت بامیه عراقی، حبه های سیر را بشویید اما پوست نازک آن ها را جدا نکنید. سیرها را به قابلمه گوشت اضافه کنید. سپس حدود 30 ثانیه تفت دهید تا عطرشان آزاد گردد.

رب گوجه فرنگی را در چهار پیمانه آب جوش یا ترکیبی از آب گوشت صاف شده و آب داغ حل کنید. مخلوط رب، رب انار ملس، نمک و فلفل خشک را به قابلمه اضافه کنید. در نهایت مواد را به آرامی هم بزنید.

مرحله پنجم: بامیه را بپزید

بامیه ها را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را افزایش دهید تا خورشت به جوش بیاید. در صورت تشکیل کف، آن را بردارید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.

خورشت را 35 تا 40 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا بامیه ها نرم شوند و سس به غلظت مناسبی برسد. در طول پخت، خورشت را زیاد هم نزنید.

تنها قابلمه را گاهی به آرامی تکان دهید تا بامیه ها له نشوند. سس نهایی باید غلیظ و براق باشد اما کاملا خشک نگردد.

مرحله ششم: خورشت را سرو کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه عراقی، خورشت بامیه را داغ، همراه برنج زعفرانی، رشته پلو، برنج سفید یا بلغور پلو سرو کنید.

قرار دادن پیاز خام و فلفل سبز در کنار غذا هم در شیوه سنتی سرو این خورشت رایج است.

برای سرو به روش عراقی تشریب، نان تخت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس آن ها را داخل ظرفی گود بریزید. اندازهی از سس خورشت را روی نان بریزید و گوشت، بامیه و حبه های سیر نرم شده را روی آن بچینید.

برای پذیرایی رسمی تر، خورشت بامیه مجلسی را با بامیه های ریز و گوشت های یک اندازه درست کنید.

نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه عراقی

با رعایت چند نکته ساده، می توانید خورشت بامیه عراقی را با سسی غلیظ و بامیه هایی سالم و خوش فرم درست کنید. انتخاب نوع بامیه، تنظیم چاشنی و شیوه هم زدن، بیشترین تاثیر را بر نتیجه نهایی دارند.

بامیه مناسب انتخاب کنید

بامیه های کوچک و جوان، بافت لطیف تری دارند و سریع تر می پزند. بامیه های درشت ممکن است سفت، رشته ای و دیرپز باشند. اگر به بامیه تازه کوچک دسترسی ندارید، بامیه منجمد ریز انتخاب مناسبی است و باید بدون یخ زدایی به قابلمه اضافه گردد.

از لزج شدن خورشت جلوگیری کنید

بامیه ها را هنگام پاک کردن شکاف ندهید و پس از افزودن به خورشت هم زیاد هم نزنید. ترکیدن دانه ها و له شدن بدنه بامیه باعث خروج ماده لعاب دار آن می گردد. تکان دادن آرام قابلمه برای مخلوط شدن مواد کافی است.

جایگزین رب انار ملس چیست؟

اگر رب انار ندارید، ترکیب یک دوم قاشق چای خوری شکر و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه را جایگزین کنید. ابتدا نیمی از آب لیمو را اضافه کنید. پس از چشیدن خورشت، اندازه آن را افزایش دهید تا طعم غذا بیش از حد ترش نگردد. برای تهیه این غذا با طعم طبیعی تر گوجه فرنگی، می توانید از روش خورشت بامیه بدون رب بهره ببرید.

حال اگر طعم ترش و جنوبی را بیشتر می پسندید، خورشت بامیه با تمبر هندی را با چاشنی متفاوت و خوش عطر آن امتحان کنید.

چرا سیر با پوست پخته می گردد؟

باقی ماندن پوست نازک سیر یاری می نماید حبه ها در پخت طولانی شکل خود را حفظ نمایند و داخل سس پراکنده نشوند. هنگام خوردن، می توانید حبه پخته را کمی فشار دهید تا مغز نرم و شیرین شده آن از پوست خارج گردد.

نحوه نگهداری خورشت بامیه

خورشت کاملا خنک شده را در ظرف دربسته بریزید و حداکثر سه روز در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن مجدد، آن را روی حرارت کم قرار دهید. در صورت غلیظ شدن بیش از حد سس، چند قاشق آب داغ اضافه کنید. هم زدن شدید می تواند بامیه ها را متلاشی کند.

آیا خورشت بامیه عراقی قابل فریز کردن است؟

بله، خورشت را می توان پس از خنک شدن در ظرف مناسب فریزر قرار داد. با این حال، بامیه پس از یخ زدایی کمی نرم تر می گردد. بهتر است خورشت را در وعده های جداگانه بسته بندی کنید و برای گرم کردن، ابتدا آن را در یخچال یخ زدایی کنید.

برای تهیه نسخه ای با زمان پخت کوتاه تر، می توانید خورشت بامیه با مرغ را امتحان کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت بامیه عراقی

پاسخ به پرسش های رایج درباره طرز تهیه خورشت بامیه عراقی یاری می نماید گوشت و بامیه را متناسب با امکانات آشپزخانه انتخاب کنید و طعم اصیل این غذا را بهتر بشناسید.

1. تفاوت خورشت بامیه عراقی با خورشت بامیه ایرانی چیست؟

دستورها در هر منطقه متفاوت هستند اما در نسخه عراقی از پیاز و ادویه های متعدد استفاده نمی گردد. سیر درسته، گوشت استخوان دار، رب گوجه فرنگی و شیره یا رب انار پایه های اصلی طعم این نسخه هستند.

2. آیا می توان گوشت بره را با گوشت دیگری جایگزین کرد؟

بله. گوشت گوساله یا گوساله جوان استخوان دار جایگزین مناسبی است. تنها باید زمان پخت را با توجه به نوع و اندازه گوشت تنظیم کنید؛ گوشت گوساله معمولا دیرتر از بره نرم می گردد.

3. آیا می توان گوشت را در زودپز پخت؟

بله. پس از سرخ کردن گوشت و اضافه کردن آب، آن را با توجه به نوع زودپز حدود 20 تا 25 دقیقه تحت فشار بپزید. سپس ادامه مراحل پخت بامیه و سس را در قابلمه معمولی انجام دهید.

4. آیا خورشت بامیه عراقی بدون گوشت هم قابل تهیه است؟

می توان نسخه بدون گوشت تهیه کرد اما طعم آن با دستور اصیل متفاوت خواهد بود. در این حالت، آب گوشت را با آب یا عصاره سبزیجات جایگزین کنید و اندازه مایع را کاهش دهید تا سس رقیق نگردد.